Mesurer les diverses facettes de l’accès à une saine alimentation

Des indicateurs pour mobiliser vers les changements souhaités

L’évaluation régulière des projets permet de garder le cap vers des changements précis et de mesurer l’effet des interventions au sein du système alimentaire. La clé du succès réside dans la sélection et le suivi dès le départ d’indicateurs pertinents, fiables, facilement disponibles et simples à mesurer.

L’évaluation est, enfin, un outil de mobilisation des partenaires. En partageant les résultats au fur et à mesure qu’avance la démarche, le porteur de projet leur montre l’impact de leurs efforts communs sur le territoire. Le suivi des indicateurs permet:

• d’avoir une vision de départ de la situation qui servira de base de comparaison;

• de mesurer le chemin parcouru et l’atteinte des objectifs précis poursuivis pour l’accès à une saine alimentation, avec un regard neutre et réaliste;

• d’évaluer les retombées à moyen et à long terme des interventions combinées et de célébrer les réussites ou de réajuster et d’adapter en continu la démarche;

• d’apporter de la crédibilité et de faciliter l’obtention de soutien financier.

Le processus d’évaluation des démarches nourricières et de leurs impacts sur l’accès peut prendre différentes formes et comporter un degré variable de complexité, en fonction de l’approche choisie, des objectifs à atteindre et des ressources disponibles. 

Les ingrédients d’une communauté nourricière au service du choix d’indicateurs 

Dans un premier temps, la sélection d’indicateurs parmi un jeu d’indicateurs pertinents, faciles à documenter et détaillant quelques stratégies pour chaque ingrédient d’une communauté nourricière facilite la présentation d’un état de situation sommaire et permet de se doter de cibles à atteindre concernant les différents ingrédients d’une communauté nourricière. 

Le choix des indicateurs de l’accès à une saine alimentation peut s’appuyer sur les ingrédients d’une communauté nourricière, qui sont : un territoire productif, des entreprises prospères et responsables, un accès améliorée aux aliments sains, une demande de proximité accrue et un cycle de vie optimisé, auquel s’ajoute une gouvernance alimentaire inclusive. 

Les ingrédients et stratégies d’une communauté ou ville nourricière
Source: Vivre en Ville.

Les ingrédients d’une communauté nourricière représentent un cadre développé par Vivre en Ville pour décrire l'entièreté des dimensions du système alimentaire qui devraient être améliorées en vue de rendre ce dernier durable et équitable. Bien que l’accès à la saine alimentation soit le sujet explicite d’un des ingrédients, des stratégies liées à d’autres ingrédients ont également des retombées sur l’accès. Par exemple, assurer la présence d’un territoire productif par la protection du territoire agricole est une des conditions à la disponibilité des aliments à long terme sur un territoire.

Suivre les ingrédients d’une communauté nourricière

Des indicateurs préliminaires pertinents et faciles à mesurer localement à l’aide des partenaires des démarches nourricières ont été sélectionnés et travaillés à la suite d’échanges avec le Collectif des Tables intersectorielles régionales sur les saines habitudes de vie (TIR-SHV), le Comité national sur les indicateurs 2022-2025 et des porteurs de démarches nourricières locales en 2025. Ces indicateurs préliminaires pourront être raffinés sur le terrain.

Les dimensions de l’accès à une saine alimentation comme balises du choix d’indicateurs

Dans un second temps, il est possible d’aller plus loin et de qualifier précisément le degré d’accès à une saine alimentation. Cette section propose une série d’indicateurs classés selon les six dimensions de l’accès à une saine alimentation: la disponibilité, l’accès économique, l’accès physique et géographique, l’acceptabilité, et la situation personnelle et sociale des personnes. 

Le choix d’indicateurs ci-après est le résultat d’un répertoriage et d’une pré-sélection d’indicateurs employés actuellement par des porteurs de démarches nourricières diverses au Québec et à l’international.

La sélection d’indicateurs pour l’évaluation doit être l’objet d’un processus collaboratif s’appuyant sur une compréhension commune des enjeux alimentaires prioritaires d’un territoire. Par conséquent, on peut utiliser cette liste avant tout comme un point de départ des discussions et une banque d’indicateurs à sélectionner et à personnaliser. Le processus de recherche d’indicateurs demande du temps et plusieurs itérations car, en plus de la disponibilité, de la qualité des données, de la pertinence pour les utilisateurs, de la simplicité d’utilisation, on désire une formulation juste et claire pour les utilisateurs finaux qui auront à suivre et utiliser ces indicateurs dans le temps. 

Disponibilité des aliments 

Réfère à la disponibilité relative d’aliments nutritifs, frais, salubres, abordables, qui respectent les valeurs des mangeurs, sécuritaires, culturellement acceptables, en quantité et variété suffisantes par l’offre alimentaire globale (production, mise en marché, pêche, chasse, cueillette, récupération), permettant de répondre aux besoins alimentaires des individus et des communautés sur un territoire. À noter: les indicateurs présentés ici sont ceux qui agissent sur la disponibilité par l'intermédiaire de l’approvisionnement et de la distribution uniquement (excluant donc les indicateurs liés à la production, p. ex. nombre de jardins collectifs).

Accès économique aux aliments 

Réfère au coût et à la valeur perçue des services et des produits alimentaires, ainsi qu’au revenu disponible pour que tous puissent se procurer des aliments nutritifs et acceptables pour eux sur une base régulière et au moment opportun, tout en permettant aux organisations d’être pérennes.

Acceptabilité des aliments 

Réfère à la perception et à l’attitude des gens sur les attributs de leur environnement alimentaire local, et à leur satisfaction quant à l’offre d’aliments et aux moyens de distribution selon leurs normes personnelles. Découle des spécificités personnelles et sociales.

Accès physique et géographique aux aliments 

Réfère à la localisation des commerces et services alimentaires à proximité des milieux de vie et à la possibilité de se déplacer et d’utiliser les commerces et services alimentaires, avec commodité, quelle que soit sa condition physique et dans un temps raisonnable.

Situation personnelle et sociale

Réfère aux spécificités personnelles et sociales qui influencent l’accès à la saine alimentation, de l’ordre de la santé, de la littératie en alimentation, des connaissances et informations disponibles, de l’identité, des préférences, de la culture, de la discrimination et du réseau de relations.

Références

BORÉE. (s.d.). Réalisations. [https://boree.ca/realisations/] (consulté le 25 mars 2026).

DELOITTE. (s.d.). Best Practices in local food : A guide for municipalities.

ÉVALUATION EN COMMUN. (2025). Évaluation en commun. [https://evaluationencommun.org/page/apropos] (consulté le 25 mars 2026).

NATIONS UNIES. (s.d.). Objectif 2 : Éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir l’agriculture durable - Développement durable. [https://www.un.org/sustainabledevelopment/fr/hunger/] (consulté le 25 mars 2026).

ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L’ALIMENTATION ET L’AGRICULTURE. (s.d.). Pacte de politique alimentaire urbaine de Milan - cadre de suivi. Rome, Italie. [https://openknowledge.fao.org/server/api/core/bitstreams/9e830d97-57ca-4eb5-b015-f2ccec180b93/content] (consulté le 25 mars 2026).

TABLE SANTÉ-QUALITÉ DE VIE DE LA CÔTE-NORD. (s.d.). Portrait du système alimentaire de la Côte-Nord. 

VIVRE EN VILLE (2014). Ville nourricière; mettre l’alimentation au cœur des collectivités.

VIVRE EN VILLE (2025). Comité national sur les indicateurs, rapport NTLM 2022-2025.

VIVRE EN VILLE (2022). Nourrir tous les milieux : trousse d’accompagnement pour la réalisation d’un portrait-diagnostic de l’accès à une saine alimentation. 220 p. (Coll. Vers des collectivités viables) [vivreenville.org].